Что чем заменить в кулинарных рецептах

    Многие из нас любят проявить свои кулинарные способности. Делаем это самоотверженно и с душой, предвкушая удовольствие и восторженные отзывы домочадцев. Но, облюбовав тот или иной рецепт, мы иногда упираемся в одну маленькую проблемку - наличие экзотического компонента. Желание приготовить именно это блюдо вступает в борьбу с суровыми реалиями действительности (отсутствие искомого в данный момент, в данной местности, дороговизна и пр.) Не стоит опускать руки - выход всегда есть. Давайте постараемся найти адекватную замену специфическим продуктам, а, возможно, по-новому использовать хорошо знакомые. 

 

    Например, арахисовое масло можно заменить любым другим рафинированным растительным маслом. Наиболее удачно для этого подходит оливковое рафинированное. Кстати, оливковым маслом можно заменить и кунжутное.

 

   Бальзамический уксус - винным уксусом. Поскольку винный уксус раздобыть гораздо проще, то можно заранее настоять его на травах и специях. Это придаст ему более утонченный вкус и аромат. Пряная смесь тоже не должна вызвать особых затруднений. Просто запомните, что она включает в себя по одной чайной ложке куркумы, кориандра и тмина.

 

    Блинная мука заменяется смесью обычной муки и разрыхлителя.

 

    Кукурузный крахмал - любым другим, какой у вас дома в наличии.

 

    Пекарский порошок (он же разрых литель) сделаем сами: смешаем 5 г. пищевой соды, 3 г. лимонной кислоты и 12 г. муки. Получится 20 гр. порошка - количество, необходимое для 500 грамм муки.

 

    Поленту (кукурузную кашу из муки грубого помола) заменим кукурузной крупой, перемолов ее в кофемолке.

 

    Свежие артишоки заменим консервированными, а консервированные, в свою очередь, - консервированным сладким перцем.

 

    Вместо сельдерея можно использовать тонко нашинкованную свежую капусту.

 

    Пикули (маленькие маринованные овощи) могут побыть каперсами. Возьмите на заметку: консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы. 

 

    Кленовый сироп успешно заменяется медом, а нерафинированный сахар - обычным сахаром.

 

    Для замены помадки воспользуйтесь глазурью или растопленным шоколадом.

 

    Крем фреш заменяется густой некислой сметаной, а фромаж фрэ - густым йогуртом или сметаной.

 

    Вместо указанного в рецепте количества пахты можно взять половину молока и половину натурального йогурта. Еще один вариант замены - кефир. Вместо сметаны можно использовать натуральный йогурт и наоборот.

Если в состав продуктов входят взбитые сливки, можно попробовать взбить обычным венчиком полторы чашки сгущенного молока с одной чайной ложкой лимонного сока. Второй вариант - сделать пюре из банана, взбить его с яичным белком, добавить пару капель ванильного экстракта и сахар.

 

    Что касается курицы, то здесь можете включить фантазию на полную мощь. Имеют место варианты замены телятиной, свининой и даже, в экстренных случаях, тунцом.